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鉅亨台北資料中心台北?11月17日 交易日 ◆融券/融資比例排行表 代碼 股 票 (1)融資 (2)融券 券/資比 名 稱 餘 額 餘 額 (2)÷(1)3054 立萬利 7822 5473 69.972031 新光鋼 12236 7979 65.212498 宏達電 32451 20166 62.145269 祥碩 2609 1557 59.681305 華夏 7757 4311 55.5800640LFB日本正2 3319 1773 53.422439 美律 11549 5959 51.604956 光鋐 8054 4133 51.322377 微星 12314 6141 49.873702 大聯大 8148 3852 47.282330 台積電 11902 5619 47.210050 元大台灣50 857 397 46.323406 玉晶光 7625 3531 46.311535 中宇 160 73 45.6300658L國泰日本正2 40 18 45.002456 奇力新 5397 2420 44.843005 神基 7341 3285 44.756702 興航 3576 1594 44.5700631L元大台灣50正2 7210 3115 43.204142 國光生 7078 3017 42.631215 卜蜂 5239 2220 42.372328 廣宇 40305 16306 40.461712 興農 3774 1500 39.756412 群電 2527 996 39.412542 興富發 6839 2673 39.082616 山隆 1832 693 37.839914 美利達 696 251 36.066285 啟碁 4779 1694 35.452整合負債會影響信用嗎069 運錩 2581 841 32.582379 瑞昱 5223 1666 31.90
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前役正式打破璞園天敵宿命的台灣銀行,11日再度打出漂亮一役,靠著李維哲、成力煥兩名本土球員合力貢獻43分,88:新北市機車借錢免留車81扳倒近況不佳的富邦勇士。
李維哲整場飛奔,不斷用變檔擾亂富邦防守,外線空檔也不含糊,桃園借款6投4中,攻下22分、7籃板、6助攻,成力煥則是從板凳貢獻21分,包括第四節關鍵時刻的快攻上籃。
富邦近4場比賽輸3場,儘管傷兵洪志善等人逐漸回歸,失誤過多、防守交代不清成為他們的阿基里斯腱,今年輸球的5場比賽,失誤全部比對手多,平均為15.3次。
本季彰化行的最後一戰,璞園將士用命,「Q」戴維斯(Quincy Davis)替補出發繳出18分、13籃板,簡浩、吳岱豪都攻下14分,以84:73擊敗金門酒廠,終止4連敗。
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工商時報【姚舜】
「作菜不是用手,而是用腦」,即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席,並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示,自己烹調每道菜都會動腦筋,試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由,進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調,「用腦作菜」、知其然亦知其所以然,了解烹調料理中物理與化學變化,才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」,四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平,18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」,負責清洗海鮮和魚蝦,在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳,奠定了紮實川菜廚功,1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平,在中國川廚界的徒子徒孫很多,人數加總像個「軍團」,加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」,所以在四川,他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」,是重慶的簡稱。
劉波平烹調料理川菜,將烹飪這件事當物理化學的學問來研究,因搞得通透,所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色,跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣,這也就是他在中國廚界獲獎無數,並被稱為「中國餐機車分期0利率飲業改革開放功勳人物」之一的原因。
就舉彰化銀行房屋貸款率利試算經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例,劉波平告訴我,這菜要作的好吃,除了帶油的豬肉要厚切,料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過,接著才連炒帶「火篤」,以小火煨煮,成菜後,肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。
又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例,一般餐廳炒出的這道菜都很甜,劉波平說,〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香,而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準,除了比例,火候更是重要。
名菜〈宮保雞丁〉,劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說,從科學角度講,其賦味過程等同「煙燻」,利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香,滲透到食材中,「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。
劉波平的菜,兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」,同時強調「美食沒有正宗,只有傳統」的他,更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹,讓客人吃出新食趣。
如〈燒椒螺頭〉就是澎湖民間代書借款重慶「小河幫」小炒,這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味,再拌炒片薄的螺肉,成菜後螺肉清爽薄脆,並帶著焦香與?辣味,是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同,大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味,細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。
代書借款手續費台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉,雞肉煸得乾乾硬硬,說是吃那香酥脆,其實只有辣味,卻也有雞味。同時,辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉,「從一堆辣椒找出」的雞肉,鮮嫩彈牙且帶汁,且辣椒顏色紅艷誘人、賞心房貸銀悅目,看了就想吃。
〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉,這回劉波平率廚藝軍團來台客座,也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣,除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺,餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食,嗜辣一族非嘗不可。
〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉,徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名,龍蝦彈Q且入味至極,海鱸魚肉質細滑且也入味,那些想將川嘉義市汽車借款菜賣貴,卻烹飪不到位的餐廳主廚,這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。
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